第13章 请叫我“杀手的杀手罗”

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“菜来喽！这是你们点的的第二道菜：状元肉，请慢慢品尝！”

罗成：“大排档连这道菜都会做？我太爱了，我要再多吃两碗米饭！”

说下虔州的状元肉，也被称为荷包胙:源于清朝乾隆年间!

相传当时戴衢亨在1778年的戊戌殿试中一举夺魁，成为状元。

为了庆祝这一喜事，他在家乡大摆宴席，邀请亲朋好友前来共庆。

宴席过后，每位宾客都得到了一份特别的礼物——用荷叶包裹的经过精心料理的猪肉。

因其形状类似状元的帽子，人们便称之为“状元肉”或“荷包胙”。

荷包胙的制作过程非常讲究，主要食材包括猪肉、荷叶以及特制的米粉。

荷叶不仅为菜品增添了清香，还象征着吉祥如意。

特制的米粉则是用粘米和糯米按一定比例混合，加入八角炒熟后制成的。

此外，还需要加入五香粉、酱油、鸡汤、客家酒酿等多种配料，以增添口感和风味。

在蒸制过程中，荷叶的清香与猪肉的鲜美完美融合，形成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不腻的佳肴。荷包胙的形状也有讲究，有的制作成元宝状，有的则是帽子状，分别寓意着“财运”和“官运”，寄托了人们的美好愿望。

在客家人的红白喜事宴席中，荷包胙都是必不可少的主菜。

开启荷包胙也有一定的仪式感，通常需要酒席上的一位年长者和一位年轻人配合，共同打开，俗称“开苞”。

客家人崇尚节俭，酒席上吃不完的荷包胙等菜，会用荷叶包好带回家，让家人品尝，这一传统风俗一直流传至今。

“菜来喽！这是你们点的的最后一道菜：三杯鸡，请慢慢品尝！

米饭我也放桌上了，如果你们还有什么需求欢迎吩咐！”

罗成：“今天全是“硬”菜？看来得表现真正的吃饭技术了！”

盈盈：“我不知道成哥喜欢吃什么菜，但我们家的肉都是用来招待贵宾的！你多吃点！”

说下三杯鸡：三杯鸡的名字来源于其独特的烹饪方式，即在烹制过程中仅使用米酒、香油（或猪油）和酱油这三杯佐料。

这种简洁而精细的烹饪方式，使得鸡肉能够充分吸收佐料的香味，口感鲜嫩且味道浓郁。

三杯鸡的主要食材是三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感细腻，是制作三杯鸡的上佳之选。

在烹饪过程中，先将鸡肉切成块状，焯水去血沫，然后加入调料进行翻炒和焖煮，直至鸡肉熟透、汤汁浓稠。

这样做出的三杯鸡色泽酱红，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，原汁原味，色香味俱全。

除了其美味口感外，三杯鸡还具有丰富的营养价值。

鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够强壮身体、增强体力。

搭配米酒、香油等食材，不仅口感更加丰富，还具有养血补虚、滋阴润燥的功效。

此外，这道菜还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，对于保持健康、美容养颜都有很好的效果。

在虔州，三杯鸡不仅仅是一道美食，更是一种乡情的象征。

每当游子回到家乡，都会点这道菜来品尝，回忆起儿时的味道和家乡的美好。